Monograft ini merupakan hasil penelitian yang didalamnya membahas tentang pembuatan teh fermentasi dengan menggunakan simplisia daun Aquilaria malacencis. Pembuatan teh fermentasi kemudian dilakukan uji aktivitas secara invitro, adapun aktivitas berupa aktivitas antioksidan dan aktivitas antibakteri yang dalam hal ini bermanfaat untuk tubuh. Adapun bakteri starter yang digunakan pada penelitian ini adalah bakteri asam laktat yang diperoleh dari penelitian sebelumnya yaitu L casei, L brevis dan L plantarum. Teknik pembuatan the fermentasi didahului dengan membuat seduhan dari simplisia daun Aquilaria malacencis kemudian ditambahkan bakteri asam laktat (BAL) dilakukan inkubasi.
Diharapkan monograft ini dapat membantu mahasiswa dan dosen dalam memahami proses pembuatan produk minuman fermentasi dan mengetahui pengujian aktivitas dari produk minuman yang telah dihasilkan. Buku ini adalah pengembangan dari buku sebelumnya yang berjudul “Bakteri Asam Laktat (BAL), sumber, isolasi dan identifikasi molekuler” dengan memanfaatakan BAL yang dihasilkan pemanfaatan BAL digunakan untuk proses pembuatan the fermentasi pada penelitian ini. Pemanfaatan BAL dilakukan dalam melaksanakan penelitian dalam bidang fermentasi yang telah diketahui memiliki manfaat bagi tubuh ketika dikonsumsi. Produk yang dihasilkan pada buku ini diharapkan dapat menjadi sumber minuman fungsional yang memiliki aktivitas antioksidan dan antibakteri.
